Il nostro dominio
Depuis 1984, Alfred de La Chapelle exploite le domaine agricole familial en céréales.
En 1990, avec Valérie son épouse, ils plantent les premières vignes sur les parcelles en coteaux.
Le vignoble se situe au nord du Mâconnais et à la limite sud de la Côte Chalonnaise. Le domaine se consacre principalement au Mâcon Villages mis en valeur par le cépage Chardonnay et au Bourgogne rouge par le Pinot noir.
Actuellement, 7 cuvées sont vinifiées et élevées en cuves inox et en fûts de chêne dans le chai du Château d'Uxelles.
Les sols sont de nature argilo-calcaire à l’Est et à l’Ouest et sur le versant Sud, en marne blanche.
Nous cultivons les appellations suivantes, distribuées sous la marque "Château d'Uxelles" :
Mâcon Villages (Chardonnay) "Les Teppes", Bourgogne Aligoté "En Boussin", Bourgogne Blanc "Vigne au Roi", Mâcon Rouge (Gamay) "Mâcon de Chapaize" et Bourgogne Rouge (Pinot) "Aux Jonchey".
La dégustation et la vente des vins s'effectuent au Monastère Notre Dame à Savigny sur Grosne où Alfred et Valérie de La Chapelle vous recevront avec plaisir sur rendez-vous.
I nostri impegni
Agricoltura sostenibile
Pratichiamo l’Agricoltura Sostenibile per combattere le malattie crittogamiche e mantenere così l’equilibrio tra produzione e rispetto dell’ambiente. Non utilizziamo trattamenti antimarciume o insetticidi.
Pratichiamo l'aratura e l'inerbimento dei nostri terreni per limitare l'erosione del suolo e favorire uno sradicamento profondo. Queste tecniche permettono inoltre di limitare e controllare in modo naturale la competizione delle erbe infestanti e di estrarre il meglio dal terreno.
Potatura della vite
Nous pratiquons la taille Guyot-Poussard. Cette taille est reconnue pour être respectueuse des flux de sève et ainsi, combattre les maladies du bois qui se sont beaucoup développées en France et en Europe.
La densité de plantation de notre Mâcon Villages étant de 8 300 pieds à l'hectare, nous pratiquons également la taille Guyot en Arcure traditionnelle du Mâconnais permettant de limiter la concentration du raisin sur la baguette.
Il nostro know-how
Annata
Vinificazione
Imbottigliamento
La raccolta dei Crémant avviene rigorosamente a mano in cassette traforate per preservare gli acini interi e intatti, evitando il rischio di ossidazione.
La vendemmia dei vini bianchi richiede rapidità nella gestione della vendemmia per evitare l’ossidazione dei mosti e preservare tutti gli aromi. La vicinanza della tinaia facilita la rapida pressatura delle uve bianche dopo la vendemmia. Si esegue meccanicamente.
La vinificazione avviene in loco, nella cantina del Château d'Uxelles, che si affaccia sui vigneti. La fermentazione e l'invecchiamento avvengono in vasche di acciaio inox e in botti di rovere, a seconda dell'annata.
Per i bianchi, dopo una decantazione statica di circa 24 ore, i mosti vengono posti in vasche o barriques di acciaio inox per completare la fermentazione alcolica e poi quella malolattica.
I vini rossi vengono messi nelle vasche insieme all'intero raccolto per la fermentazione prima della pressatura.
Le temperature di vinificazione sono controllate per estrarre tutta la tipicità del terroir e preservare gli aromi.
L'imbottigliamento è la fase finale dell'invecchiamento del vino. Si effettua ad aprile per i vini bianchi in vasca e all'inizio di settembre per i rossi e i bianchi in botti di rovere.
Avviene in loco, nelle cantine del castello di Uxelles, e prevede diverse fasi: chiarificazione, filtrazione e tappatura.
